Servizi di ristorazione fuori casa - Requisiti dei capitolati, bando e disciplinare

Redazione in Qualità Sicurezza Modelli Organizzativi.

Il gruppo tecnico costituito da UNI ha terminato ad inizio estate la redazione della norma che specifica i requisiti che devono essere contenuti nel capitolato di appalto, nel bando e nel disciplinare per l’affidamento dei servizi relativi alla ristorazione fuori casa.
Le trattative tecnico-commerciali tra fornitore e committente necessitano infatti di elementi oggettivi, misurabili e di validità generale, nel quadro di principi definiti di economicità, efficacia, trasparenza e correttezza
Articolo di Amina Ciampella - Presidente sottocommissione Ristorazione fuori casa.

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Il controllo del processo agronomico di produzione delle olive

Redazione in Qualità Sicurezza Modelli Organizzativi.

La capacità di un produttore e i risultati che egli è in grado di ottenere dipendono essenzialmente dalla sua capacità di tenere sotto controllo i punti, le attività e le condizioni che sono critiche al fine del conseguimento dei requisiti programmati.
Il controllo del processo agronomico di produzione delle olive è l’insieme delle avvertenze, delle misure e delle azioni che un’azienda mette in atto per ottenere una produzione che risponda economicamente, quantitativamente e qualitativamente agli obiettivi prefissati nel rispetto delle norme.
Senza di esso l’azienda procede in maniera confusa, casuale, non è in grado di programmare i risultati, non può migliorare la qualità delle proprie prestazioni e del proprio prodotto.
In genere, il controllo di processo viene attuato in maniera intuitiva e informale da tutti i produttori, anche dai meno organizzati. Ogni intervento fatto con l’intenzione di aumentare la produzione o ridurre i costi o migliorare la qualità del prodotto è un controllo di processo. L’obiettivo è di attuarlo in maniera più efficace e perciò è necessario programmarlo adeguatamente ed inserirlo nel programma di gestione e sviluppo dell’azienda.

Nel presente lavoro, gli autori (Prof. Primo Proietti, Nasini Luigi, Alessandra Balduccini) presentano un flow-sheet della fase agronomica della filiera olivicola-olearia, con definizione di un ordine di criticità dei possibili rischi e delle procedure di prevenzione degli errori e dei danni per le operazioni e le attività più critiche da attuare, per evitare che i rischi individuati, si traducano in danno per il produttore.

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Leggere la Qualità: riflessioni, esperienze e un po’ di buon senso

Redazione in Qualità Sicurezza Modelli Organizzativi.

Partendo dal significato letterale del termine "leggere", utilizzato poi quale strumento di analisi, l'autore espone alcune riflessioni, derivate dalla sua esperienza professionale.
Viene dapprima esaminato il concetto di "qualità del prodotto", nelle sue differenti accezioni legate ai diversi momenti del ciclo aziendale (marketing, R&D, produzione, ...), arrivando fino alla descrizione di un metodo di valutazione della " qualità percepita dal consumatore ".
La seconda parte dell'articolo è dedicata all'analisi delle differenti fasi che caratterizzano il processo produttivo.
L'articolo è tratto dal volume La Qualità nell’industria alimentare, che l'autore (dott. Alfredo Clerici) ha pubblicato presso l'Editrice Taro di Alessandria.

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Considerazioni sul Disegno di Legge per l’adozione della tracciabilità di filiera

G.F. Meale in Qualità Sicurezza Modelli Organizzativi.

Il Disegno di Legge Misure per l’adozione di un sistema di tracciabilità di filiera, presentato al Senato il 30/12/2008, si pone due finalità: istituire un sistema di tracciabilità di filiera volontario e tutelare il consumatore finale.
Obiettivi conseguibili attraverso “un disciplinare di filiera, il rilascio di una certificazione volontaria ed una etichetta da apporre sulle confezioni”. In questo modo sarebbero garantite la sicurezza e l’origine certa dei prodotti, che diverrebbe così veicolo e strumento promozionale nei mercati internazionali.

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Problemi legati alle infestazioni su derrate

Redazione in Qualità Sicurezza Modelli Organizzativi.

I danni provocati dagli animali infestanti a spese delle derrate immagazzinate sono cospicui.
Ogni anno svaniscono, a causa dell’attività dei vari organismi infestanti, più di 100 milioni di tonnellate di cereali immagazzinati.
Basterebbe ridurre di almeno la metà le perdite per sfamare 500 milioni di persone.
Al danno quantitativo si aggiunge la contaminazione delle derrate con rosure, escreti, secreti, esuvie, peli, piume e del corpo stesso degli infestanti: un senso di comprensibile ripugnanza che si può provare. Ma ci sono altri motivi di preoccupazione: sono diverse le contaminazioni che le derrate subiscono e i problemi igienico sanitari che ne derivano.
Il quadro è una risultante di una serie di fattori che vanno presi in considerazione e che va affrontato, nei vari comparti della produzione agro-alimentare, con strategie adeguate che si servano di tutte le tecnologie a disposizione.

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