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Simposio Agroalimentare
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tematiche tecnologiche, organizzative e manageriali nel settore
agroalimentare.
È un luogo di confronto e di dibattito, dove le nuove
idee, i progetti e i metodi hanno la possibilità di essere presentati da chi
concretamente opera nell'azienda, nel mondo accademico o nel settore
agroalimentare in genere, dove dal dialogo e dalla discussione si vuole
favorire una comprensione più ampia di questioni complesse.
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Osservatorio Normativo Agroalimentare
Trattamento dei prodotti alimentari viscosi e con pezzi: quali innovazioni?
22 dic 2009 by G.F. Meale
I sistemi
tradizionali di trattamento di prodotti
viscosi presentano forti limitazioni, inefficienze operative e qualche
quesito dal punto di vista della sicurezza alimentare.
Si analizzano le principali problematiche e si segnala una soluzione
tecnologica che può costituire un primo vero salto evolutivo
nel convenience food.
Il trattamento dei fluidi viscosi
nei processi alimentari è caratterizzato da problematiche
complesse che penalizzano la qualità organolettica e
nutrizionale del prodotto sottoposto a pastorizzazione o
sterilizzazione.
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